Frangitura e gramolatura

Frangitura e gramolatura

In questa fase le olive vengono frante, riducendosi in una pasta costituita da tre parti:

- oleosa
- acquosa
- solida

La pasta cosi ottenuta viene immessa in un dispositivo detto gramolatrice in cui è sottoposta a un lento e continuo rimescolamento che ha lo scopo di amalgamare le gocce di olio.

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